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最近，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2017年度美食消費(fèi)報告》。俗話說“民以食為天”，據(jù)報告統(tǒng)計，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入預(yù)計將超過3.9萬億元，同比增長達(dá)10.7%。 吃啥？誰在吃？去哪兒吃？吃了多少？愛吃什么？今天，尚泰君將為大家解讀這份餐飲報告，了解其中的9大餐飲新趨勢！

2017年“吃了”3.9萬億！

2017年全國餐飲收入預(yù)計將超過3.9萬億，同比增長達(dá)10.7%。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，這標(biāo)志著我們中國餐飲產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)回到了一個健康可持續(xù)常態(tài)下發(fā)展速度，按照這樣一個發(fā)展速度，預(yù)測在十三五末，將超過五萬億元。

“90后”、“00后”餐飲消費(fèi)比重占56%

在餐飲消費(fèi)的人群中，“90后”與“00后”貢獻(xiàn)了56%餐飲訂單，年輕一代已經(jīng)成為了新的餐飲消費(fèi)主力軍。

消費(fèi)者選擇餐廳最關(guān)注：就餐環(huán)境

2017年，消費(fèi)者在選擇餐廳時，最關(guān)注的因素排在首位的是就餐環(huán)境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，可見大家不斷追求優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗和消費(fèi)環(huán)境。
食品安全因素排在第3位，占14.7%，仍是備受關(guān)注的熱點(diǎn)話題。價格因素僅列在第四位。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說道，這給我們廣大餐飲企業(yè)也提出了更高要求，通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)，給消費(fèi)者提供綜合性的體驗感，來滿足消費(fèi)者日益增長的對美好生活的需求。

餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化

中餐館仍占據(jù)強(qiáng)勢主導(dǎo)地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。在大城市，中餐館占55%。

在中小城市，中餐館的比例更大，占到了63%。

在中餐館中，其中最受歡迎的還是火鍋。新穎的設(shè)計，時尚的店面，臺式的風(fēng)格，愜意的氛圍，2017年，許多新派火鍋店成為年輕人的首選。

除中餐館外，休閑簡餐在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各占一定的比例。

相比中餐，“90后”更愛蛋糕甜品

報告顯示，在90后的消費(fèi)比重中，蛋糕甜品店占比25%，中餐占比僅僅有19%。

80后群體偏好中餐者占比68%，小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比分別為13%、7%和4%。

2017年，隨著年輕消費(fèi)群體成為消費(fèi)主驅(qū)動力，注重體驗性、享受性、獨(dú)特性、時尚性，并與“快”相結(jié)合的休閑簡餐、咖餐等快時尚餐廳層出不窮，吸引年輕消費(fèi)者抱著“拔草”的心態(tài)，不斷體驗“新時尚”帶來的滿足感。

90后是伴隨互聯(lián)網(wǎng)成長起來的，口味多元化表現(xiàn)會更明顯，這也是個性張揚(yáng)的一種表現(xiàn)。90后去吃飯不再是單純?yōu)榱颂铒柖亲?，而是為了追求一種“體驗”，例如下面這種充滿小資情調(diào)的輕食餐廳，就受到許多都市白領(lǐng)和年輕人的追捧。

最受歡迎的味道：咸鮮

2017年，咸鮮口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受歡迎程度的首位，達(dá)到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢認(rèn)為這恰恰是餐飲回歸理性消費(fèi)的一種表現(xiàn)，畢竟作為一種口味調(diào)劑，總體上看，還是趨向于咸鮮這樣一個常吃常新的口味感覺。

熱賣菜系：川粵領(lǐng)先，湘浙上榜

根據(jù)百度地圖統(tǒng)計，2017年熱賣菜系TOP5分別為：川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、東北菜。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評統(tǒng)計，2017年熱賣菜系TOP5分別為：粵菜、湘菜、東北菜、韓國菜、江浙菜。

在2家大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計中，湘菜、江浙菜和東北菜都有重合，川粵菜必定排在前列。

消費(fèi)者最愛吃：小龍蝦

調(diào)查顯示排在美團(tuán)點(diǎn)評前10位的菜品如下，小龍蝦居榜首。

外賣市場預(yù)計突破2000億元

2016年外賣市場規(guī)模達(dá)到1662.4億元，預(yù)計2017年突破2000億元。

2017年，非正餐時段外賣訂單比重有所提高，午餐和晚餐正餐時段的訂單比重由76%壓縮至72%。

對比2017年和2016年的12月，午餐或者晚餐的訂單增比大概是100%，而在非正餐的時段的早餐、下午茶宵夜，增比是200%， 顯著高于正餐。